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1.2 实验方法 1.2.1 普洱茶酒的酿造工艺 大米→加水浸泡→沥干→蒸煮摊晾→加小曲、茶叶→糖化(30℃，24 h)→糖化 醪→发酵→过滤澄清→灭菌。清酒发酵用的是米，淀粉不能直接被酵母利用，所以发酵前要预先「糖化」——某种微生物(通常是曲霉)把淀粉里的葡萄糖释放出来。 日本清酒制作(图片来自网络) 熟茶发酵也是。

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